Białko w mleku w proszku składa się głównie zBiałko serwatkowei kazeina - wśród wszystkich rodzajów białek, białko serwatkowe jest promowane jako "król białka" ze względu na jego wysoką czystość, wysoką szybkość wchłaniania, najbardziej rozsądny skład aminokwasowy i wiele innych zalet.
87 procent mleka to woda, 13 procent to stałe składniki mleka, a 27 procent to białko mleka w stałych składnikach mleka. Tylko 20 procent białka mleka to białko serwatki, a pozostałe 80 procent to kazeina, więc zawartość białka serwatki w mleku to tylko 0,7 procent, co jest bardzo cennym składnikiem.
Wartość odżywcza i właściwości białka serwatki?
1. Wysoka wartość odżywcza
Białko serwatkowe zawiera 20 rodzajów aminokwasów potrzebnych organizmowi człowieka oraz bogate składniki mineralne, o wysokiej biodostępności. Główne składniki białka serwatkowego to: - laktoglobulina - laktoalbumina - białko serwatki, laktoferyna, albumina surowicy bydlęcej, immunoglobulina, laktoperoksydaza itp. Białko serwatki owiec i kóz jest podobne do białka krowiego. Składniki te wchodzą w skład mechanizmu obronnego układu odpornościowego organizmu człowieka, odgrywając pozytywną rolę w działaniu przeciwbakteryjnym, przeciwwirusowym oraz regulującym cykl immunologiczny człowieka.
1) - Laktalbumina
- Laktalbumina jest dobrym źródłem niezbędnych aminokwasów i aminokwasów rozgałęzionych, a jej zawartość tryptofanu jest wysoka, co może regulować sen, nastrój, stres i tak dalej. Pod względem struktury proporcji, właściwości funkcjonalnych i innych aspektów białko serwatkowe jest bardzo podobne do mleka kobiecego, z wyższą szybkością wchłaniania.
2) - Laktoglobulina
- laktoalbumina i - laktoglobulina jest dobrym źródłem niezbędnych aminokwasów i aminokwasów rozgałęzionych, a zawartość ośmiu niezbędnych aminokwasów jest wyższa niż w przypadku białek pochodzenia roślinnego; Aminokwasy rozgałęzione (leucyna, izoleucyna, walina) odgrywają ważną rolę we wzroście i naprawie tkanek; Może również skutecznie promować syntezę białek i zmniejszać rozpad białek.
3) - Białko serwatkowe
- Białko serwatki może zapewnić połączenie aminokwasów bliższe mleku matki, zmniejszyć całkowitą ilość białka, a tym samym skutecznie zmniejszyć obciążenie nerek. Jednocześnie zawiera również neuroprzekaźniki, które
4) Laktoferyna
Białko serwatki zawiera naturalną laktoferynę. Laktoferyna może zabijać i hamować bakterie, regulować wchłanianie i biodostępność żelaza oraz promować wzrost normalnych komórek. Badania wykazały, że laktoferyna ma również właściwości przeciwutleniające i poprawia odporność człowieka.
5) Immunoglobulina
Jest bogaty w aktywność immunologiczną i może mieć dobry wpływ na ludzki układ odpornościowy. Na przykład może dostać się do proksymalnego jelita cienkiego ludzkiego ciała i chronić błonę śluzową jelit.
2. Łatwostrawny i wchłaniany
Białko serwatki zawiera większość składników odżywczych w mleku i ma małą masę cząsteczkową. Jest wysoce rozpuszczalny i łatwy do strawienia i wchłonięcia; Białko serwatki jest nadal rozpuszczone w obecności kwasu lub chymozyny, co powoduje, że skrzep mleka utworzony przez białko serwatki pod działaniem kwasu żołądkowego jest mniejszy i łatwiejszy do strawienia i wchłonięcia przez niemowlęta.
Warto jednak zauważyć, że skład białkowy mleka to głównie kazeina (stanowiąca 80 proc.), natomiast białka serwatkowego jest mniejsza (stanowiąca 20 proc.), a kazeina łatwo tworzy duże skrzepy w żołądku niemowląt, co spowalnia spowolnienie trawienia i wchłaniania. Nadmiar kazeiny spowoduje również przeciążenie nerek niemowląt.
Wręcz przeciwnie, skład białek mleka kobiecego to głównie białko serwatkowe, a następnie kazeina: na początku laktacji białko serwatkowe w mleku kobiecym stanowi do 90 procent, a kazeina to 10 procent. Wraz ze wzrostem dziecka proporcja ta jest stopniowo dostosowywana, a białko serwatki stopniowo spada do około 60 procent.
Dlatego preparat dla niemowląt z mlekiem/mlekiem kozim jako surowcem na bazie mleka zwykle dodaje białko serwatki w celu dostosowania proporcji kazeiny i białka serwatki, tak aby poprawić strawność i wartość odżywczą mleka modyfikowanego dla niemowląt i zbliżyć je do proporcja i skład białka mleka kobiecego.
Informacje zawarte w tym artykule pochodzą z Internetu i nie są wykorzystywane jako porady dotyczące leczenia ani porady inwestycyjne. Jeśli ten artykuł ma wpływ na Twoje prawa i zainteresowania lub jesteś zainteresowany tym produktem, skontaktuj się z nami na czas, abyśmy mogli udzielić Ci dodatkowej pomocy