Lecytyna, znana również jako żółtko jaja, to grupa żółtawo-brązowych substancji oleistych występujących w tkankach zwierzęcych i roślinnych oraz w żółtku. Składniki obejmują kwas fosforowy, cholinę, kwas tłuszczowy, glicerol, glikolipid, triglicerydy i fosfolipidy. Jest ważnym składnikiem błony komórkowej, pęcherzykowego środka powierzchniowo czynnego, lipoprotein i żółci. Lecytyna ma wiele zalet dla zdrowia ludzkiego. Nie ma ograniczeń wiekowych w przypadku suplementacji lecytyną i można ją podawać dzieciom i osobom starszym.
Żółtko jaja jest bogate w lecytynę. Ponadto mleko, mózg zwierząt, szpik kostny, serce, płuca, wątroba, nerki, soja i drożdże zawierają lecytynę. Dlatego też zaleca się spożywanie jak największej liczby rodzajów żywności w celu uzupełnienia diety. Obecnie tabletki lecytynowe wytworzone z tego składnika ekstrahowanego z jaj mogą być stosowane w leczeniu uzupełniającym chorób wątroby.
Odkrycie lecytyny
Lecytyna została po raz pierwszy wyizolowana z żółtka jaja przez francuskiego chemika i farmaceutę Theodore'a Gobleya w 1845 roku. Może również pochodzić z soi, mleka, zasobów morskich, rzepaku, nasion bawełny i słonecznika.
Składa się z kwasów tłuszczowych, zwykle mieszaniny kwasu stearynowego, kwasu palmitynowego i diglicerydu kwasu oleinowego, który jest połączony z fosforanem choliny. Tłuszcze lecytynowe są amfifilowe, co oznacza, że absorbują zarówno wodę, jak i substancje tłuszczowe (są hydrofilowe i lipofilowe).
Lecytynę można stosować do wygładzania żywności, rozpuszczania proszku (emulgowania), homogenizowania płynnej mieszaniny i odpychania lepkich substancji. Lecytynę można również sprzedawać jako dostępny bez recepty suplement diety, który podobno pomaga poprawić siłę i funkcjonowanie serca, wspomaga funkcje poznawcze, takie jak zapamiętywanie i logiczne rozumowanie, a także zmniejsza stan zapalny i obrzęk wewnętrzny.
W kosmetykach i produktach higieny osobistej stosowana lecytyna nazywana jest lecytyną uwodornioną. Uwodorniona lecytyna jest produktem kontrolowanego uwodornienia (dodatku wodoru) lecytyny.
Jakie jest bezpieczeństwo lecytyny?
Panel ds. Przeglądu Składu Kosmetycznego (CIR) ocenił bezpieczeństwo lecytyny i uwodornionej lecytyny. Grupa ekspertów CIR oceniła dane naukowe i stwierdziła, że lecytynę i lecytynę uwodornioną można bezpiecznie stosować w produktach myjących. Jednakże grupa ekspertów CIR ograniczyła stosowanie lecytyny i uwodornionej lecytyny w produktach jednorazowego użytku do stężenia mniejszego lub równego 15%.
Ponieważ lecytyna pełni rolę środka zwiększającego penetrację, należy ją stosować ostrożnie po zmieszaniu z innymi składnikami. (Ponieważ wchłanianie przez barierę skóry może być szkodliwe dla organizmu ludzkiego)
Główną funkcją lecytyny jest dostarczanie energii, może być stosowana jako emulgator, który może poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. Jednak duże dawki lecytyny mogą prowadzić do stresu żołądkowo-jelitowego, pocenia się, ślinienia się i utraty apetytu.
Niektóre osoby mogą być uczulone na lecytynę, ponieważ może ona pochodzić z soi, jaj i mleka, które są powszechnymi pokarmami alergizującymi. Pokarmy bardzo wrażliwe na te produkty mogą reagować na lecytynę.